A lisztet a csipet sóval szitáljuk át. A habhoz használjunk szobahőmérsékletű tojásokat. A fehérjét a cukrokkal kemény habbá verjük. A tojások sárgáját is kihabosítjuk és a fehérjéhez forgatjuk – óvatosan hozzákeverjük a lisztet is. A tortakarika aljába sütőpapírt teszünk, beleöntjük a tésztát, és 160 fokon, légkeverésen sütjük nagyjából 40 percig. Rácson hagyjuk kihűlni. Ezt a lapot töltés előtt kettévágjuk.
Eperöntet:
Megpucoljuk az epret, majd a cukorral, citromlével visszaforraljuk és hagyjuk kihűlni.
Mascarponekrém:
A mascarpone sajtot krémesre keverjük a porcukorral, tejszínnel, vaníliával és a reszelt citromhéjjal.
Epres vajkrém:
Az epret leturmixoljuk, ha zavarnak a magok, nyomjuk át a pürét egy szűrőn. A tojásfehérjét és a cukrot hőálló tálban helyezzük gőzfürdő fölé. Folyamatosan keverjük a cukor és tojásfehérje keveréket, amíg el nem éri a 65-70 fokot. Dörzsöljük össze az ujjaink között, és ha a cukor elolvadt, akkor tökéletes. Vegyük le a tűzről, és robotgéppel keverjük habosra (kb. 10-15 perc). Amikor a tál kihűl, adjuk hozzá darabonként a szobahőmérsékletű vajat. Ne aggódjunk, ha a keverék túrósnak, levesnek tűnik, csak keverjük tovább – végül sima lesz! Hozzáadjuk a vanília- és eperpürét, majd addig keverjük, amíg teljesen sima lesz.
A torta összeállítása:
Három vagy négy lapot töltünk be, ehhez mérten osszuk el a krémeket a lapok között. Én négy lapot szoktam használni. Az alsó lap szélére habzsákból nyomjunk az epres vajkrémből egy védőfalat, majd a közepére tegyünk az eperöntetből, kenjünk rá a mascarponekrémből, majd vágjunk a tetejére friss epret, ezután helyezzük rá a második piskótalapot. Ezt a folyamatot ismételjük. A tetejére a legszebb tortalapot tegyük. Mielőtt a vajkrémmel körbekennénk a tortát, tegyük be félórára a hűtőbe. Tetszés szerint díszíthetjük eperrel vagy akár csokoládéöntettel.