Céklafozelék buggyantott tojással

Ez nem egy klasszikus értelemben vett főzelék, hiszen az elkészítési technológiája nem hagyományos, viszont az angolok ezt hívják főzeléknek. A céklákat sós vízben megfőzzük, majd miután kihűlt, meghámozzuk és felkockázzuk. Serpenyőben olívaolajon megfuttatjuk a céklát és a rukkola felét, illetve a köményt, majd hozzáadjuk a bort. Elpárologtatjuk belőle az alkoholt, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a hideg vajat. Tovább nem hőkezeljük, mert a vaj kicsapódhat. Enyhén ecetes vizet felforralunk. A tojásokat egy kis tálkába feltörjük (fontos, hogy mindig csak egyet), majd egy óvatos mozdulattal beleengedjük az ecetes vízbe, egyiket a másik után. Vigyázzunk, hogy a víz ne forrjon, csak gyöngyözzön. Kb. 3 perc elteltével egy szűrőlapát segítségével kiemeljük a tojásokat. A „főzeléket” friss rukkolával és a buggyantott tojásokkal tálaljuk.