Zöldborsos-rózsaborsos rókagombás tagliatelle



Hozzávalók

• 400-500 g tagliatelle
• 300-400 g friss rókagomba
• 1 dl száraz fehérbor
• 1-2 fej salottahagyma
• 1-2 cikk fokhagyma
• 1 kötés petrezselyemzöld
• magas zsírtartalmú vaj
• 2-2,5 dl 30%-os főzőtejszín
• parmezán vagy más érett keménysajt
(a tálaláshoz)
• 1 kanál egész zöldbors
• 1 csapott teáskanál egész rózsabors


Elkészítés

  1. A gomba alapozása: A tisztított rókagombát kezdd el száraz, forró serpenyőben pirítani, hogy elpárologjon a saját leve. Amikor megpirult, dobd rá a bőséges adag vajat és a finomra vágott salottahagymát.
  2. Önts rá egy jó löttyintésnyi (kb. 1 dl) száraz fehérbort, és várd meg, míg majdnem teljesen elfortyog. Ekkor mehet hozzá a zsíros tejszín (legalább 30%-os). Kis lángon gyöngyöztesd 3-4 percig, amíg a tejszín átveszi a gomba és a borsok ízét, és selymes mártássá sűrűsödik.
  3. A lobogó, sós vízben kifőtt al dente tagliatellét szedd át közvetlenül a serpenyőbe. Adj hozzá 3-4 evőkanálnyit a tészta főzővizéből is – a benne lévő keményítő segít, hogy a borsos-tejszínes szaft tökéletesen rátapadjon a tésztaszálakra.
  4. Hozzáadjuk a borsokat. A zöldborsok felét egy mozsárban vagy a kés lapjával roppantsd meg, a többit hagyd egészben. A rózsaborst is enyhén mozsárban megroppantjuk, hogy a szép piros héjdarabok egyben maradjanak – gyönyörűen mutat majd a sárga gomba és a fehér tejszín mellett!
  5. A legvégén szórd meg egy kevés friss petrezselyemmel, és szórj a tetejére a tányéron még egy pár szem finoman, ujjal összeroppantott rózsaborsot és reszelt parmezánt.


- www.szekelykonyhaeskert.ro -