Megolvasztjuk a 100 g vajat, ezen üvegesítjük az apróra kockázott hagymát, majd hozzáadjuk a rizottórizset és átforgatjuk a hagymával. A legfontosabb tanács rizottó készítése kapcsán, hogy ne hagyjuk magára: folyamatosan kevergessük és kóstoljuk! Egy kis kavargatás után a hagymára és a rizsre rátöltjük az 1 dl bort, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Ezt követően fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá az alaplevet folyamatos kevergetés mellett – a rizsből kioldódó keményítő és a folyamatos kevergetés adja meg a rizottó krémességét. Amikor már jó ízű és krémes, hozzáadjuk az érlelt sajtot és lekapcsoljuk az edény alat t a lángot. Adhatunk hozzá egy kis vajat még – ettől még krémesebb, lágyabb lesz. Sózzuk, amennyiben szükséges. Egy rizottó akkor jó, ha krémes, és a rizsszemek kellőképpen puhák, de nem főnek szét, hanem megmaradnak al dente-nek.
A süllőszeletek bőrét beirdaljuk, így sütés közben nem ugrik össze a hal. Felhevítjük a serpenyőt – így nem ragad bele a hal –, olívaolajat töltünk bele, és rátesszük a halszeleteket. Mindkét oldalát 2-2 percig pirítjuk, és közben mellé teszünk pirulni egy nagy fej félbe vágott fokhagymát – ez is ízesíti a halat. Egy kocka vajat dobunk mellé, és ahogy olvad, meglocsoljuk vele a halat, majd 3-4 percre a sütőbe tesszük a serpenyőt. Tálaláskor a tányérra tehetjük a sült fokhagymát és egy vaskosabb szelet pirított citromot is.