A bazsalikomos majonéz elkészítése:
A zöld olaj alapja: A jó nagy csokor bazsalikomot a 2 deci olajjal alaposan leturmixoljuk, hogy a növény teljesen átadja a színét és az ízét.
Szűrés: A leturmixolt keveréket egy sűrű gézen keresztül óvatosan lecsepegtetjük, így egy gyönyörű, tiszta zöld színű olajat kapunk.
Kikeverés: Egy tálba tesszük a tojássárgáját és a pici kanál mustárt. Folyamatos, gyors keverés mellett (akár kézi habverővel vagy géppel) cseppenként vagy vékony sugárban hozzáadjuk a zöld olaja
Sűrítés: Addig keverjük a mártást, amíg egy jó kemény, krémes állagú, látványos zöld majonézt kapunk. Használatig a hűtőbe tesszük.
A fehérboros fekete kagyló elkészítése:
Előkészítés: A kagylókat folyó víz alatt jól megmossuk, a sérülteket vagy a nyitottakat, amelyek koppintásra sem csukódnak be, kidobjuk.
Alap pirítása: Egy nagyobb, mély serpenyőben felhevítjük az 50 gramm vajat és a 2 evőkanál olívaolajat. Rádobjuk a zúzott vagy aprított fokhagymát és a kockákra vágott citromot.
Kagylók pirítása: Hozzáadjuk a megtisztított kagylókat, és élénk tűzön addig pirítjuk őket, amíg a kagylók héja teljesen kinyílik. Fontos: Amelyik kagyló nem nyílik ki a hő hatására, azt feltétlenül ki kell dobnunk!
Boros párolás: Ekkor ráöntjük a fehérbort, és pár percig forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon, és az ízek összeérjenek.
Sűrítés: Végezetül hozzáöntjük a főzőtejszínt, összeforraljuk, és addig főzzük, amíg a mártás kellemesen be nem sűrűsödik.
A forró, tejszínes-boros kagylót mély tálakba szedjük a szaftjával együtt, és a hideg, illatos bazsalikomos majonézzel, valamint friss bagettel kínáljuk.