- A sütőt előmelegítjük 120 fokra, és egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. A tojásfehérjéket habbá verjük. Amikor már habosak, a kristálycukrot fokozatosan, kanalanként hozzáadjuk, miközben folyamatosan tovább habosítjuk. Addig verjük, amíg fényes, kemény habot kapunk, és a cukor teljesen feloldódik. A porcukrot és a kukoricakeményítőt is hozzáadjuk, majd óvatos mozdulatokkal a habba forgatjuk.
- A habot egy kb. 20 cm átmérőjű kör alakban a sütőpapírra halmozzuk, a közepét enyhén bemélyítjük, a szélét pedig kissé magasabbra formázzuk, hogy majd ne folyjon ki a krém és a cseresznyeragu. Sütőbe tesszük, visszavesszük a hőmérsékletet 100 fokra, és nagyjából két-három óra alatt készre sütjük. Időnként ellenőrizzük a közepét.
- A kimagozott cseresznyét a cukorral egy lábasba tesszük, majd közepes lángon főzzük, amíg levet ereszt és kissé megpuhul.
- A kukoricakeményítőt elkeverjük a hideg vízzel, majd a gyümölcshöz adjuk. Még egy-két percig főzzük, amíg a ragu enyhén besűrűsödik, utána teljesen kihűtjük.
- A mascarponét a porcukorral, a citrom reszelt héjával és a vaníliarúd kikapart magjaival simára keverjük. Hozzáöntjük a hideg habtejszínt, majd gépi habverővel kihabosítjuk, de figyelünk, hogy ne verjük túl.
- A teljesen kihűlt pavlovát tálalótálra helyezzük. Rákanalazzuk a mascarponés krémet, majd eloszlatjuk rajta a kihűlt cseresznyeragut. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokit, és rácsorgatjuk a kész pavlovára. Ízlés szerint még cseresznyével és csokiforgáccsal díszítjük.
Fekete erdő pavlova
Hozzávalók
Elkészítés
- www.szekelykonyhaeskert.ro -