Marhahúsleves

Ezt az ünnepi levest nagyon egyszerű elkészíteni, csak egy kis odafigyelés és türelem kell hozzá. Egy nagyobb fazékban 6 liter hideg vízzel tegyük fel a húst főni. Egy szűrő vagy levesmerő segítségével szedjük le róla a keletkező habot. Vannak háztartások, ahol ezt úgy oldják meg, hogy amint a víz felfőtt, elöntik, a húsokat lemossák és tiszta vízben újra felteszik főzni. A levest kellőképpen megsózzuk, majd egy-két óra fövés után bezöldségezzük és hozzáadjuk a fűszereket is. Nagyon fontos, hogy a levesünk csak épp gyöngyözzön, semmiképp ne lobogjon, ettől lesz szép tiszta. 5-6 óra elteltével óvatosan szűrjük le, a zöldségeket és a húsokat szedjük ki egy tálra. Ezekből készülhet a francia boeuf (ejtsd böff) saláta, vagy felhasználható levesbetétként is. Ezt a levest alapléként is használhatjuk más levesek elkészítéséhez, például pacalleveshez.