Almás-pekándiós tiramisu

A vaníliakrémhez a tojássárgáját a cukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival és a keményítővel csomómentesre kavarjuk, majd apránként beleöntjük a tejet, és elkavarjuk. Lassú tűzön, folyamatos kavargatás mellett pudingsűrűségűre főzzük, majd kihűtjük. Ha kihűlt, a tejszínt habbá verjük és beleforgatjuk a krémbe. A karamellás tejhez a tejet a vaníliarúd kikapart magjaival és a rúddal felforraljuk, majd hozzáadjuk a karamellszószt, és addig forraljuk, míg felolvad teljesen a tejben a karamell, ezután kihűtjük ezt is. Az almákat megpucoljuk és apró kockákra vágjuk, a vajat felolvasztjuk egy lábasban, majd beleöntjük a cukrot, és addig kavargatjuk, míg egy kicsit karamellizálódik a cukor. Ekkor mehetnek bele az almakockák, a mazsola, a méz és a pekándió. Még innentől számítva körülbelül 10 percig pároljuk az almákat, közben a fahéjjal és a vaníliával megízesítjük, majd a végén a vízben elkeverjük a keményítőt és hozzáadjuk a raguhoz. Levesszük a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt minden, elkezdhetjük a rétegezést: a piskótákat a karamelles tejbe mártjuk, majd egy üvegtál aljába pakoljuk, ezután jöhet egy réteg almaragu, majd újabb réteg piskóta, vaníliakrém, és legtetejére ismét egy réteg ragu. Díszítésként még tehetünk a tetejére tejszínhabot, pekándiót, illetve karamellöntetet.