Az olajat felhevítjük és beletesszük a cukrot. Amikor aranybarnává olvadt, a tűzről elvéve hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, átkeverjük, majd felöntjük a vízzel, ecettel és a kávéval. Felforraljuk és hozzáadjuk a többi hozzávalót is, majd gyöngyözve 20 percen át főzzük, amíg láthatóan besűrűsödik. Átszűrjük.
Az oldalas elkészítése:
Négy személyre számolva vegyünk 2 kg oldalast, és sütés előtt legalább 8 órával dörzsöljük be a házi barbeque-szósszal.
A sütőt melegítsük elő 160 fokra, a bepácolt oldalasokat pedig sütőpapírral bélelt tálcán tegyük a sütőbe. 20 perc után a sütőt állítsuk 120 fokra, és süssük tovább 2-3 órán át. Ellenőrizzük: ha a hús omlóssá vált, mintegy 10 percre ismét állítsuk a sütőt 160 fokra, légkeveréses üzemmódban.
Kétszer sült szalmakrumplival tálaljuk