A „tálak” előkészítése: A karalábék tetejét levágjuk, a belsejüket karalábévájóval vagy kanállal óvatosan kiszedjük, hogy stabil falú „levesescsészéket” kapjunk. (A belsejét lefagyaszthatjuk máskorra, vagy belefőzhetjük a levesbe is.)
A leves: A zúzott fokhagymát pici zsiradékon megfuttatjuk, majd rádobjuk a megmosott papsajtleveleket és bogyókat. Felöntjük a csontlével, és puhára főzzük. Hozzáadjuk az előre megfőzött krumplit, majd az egészet teljesen simára és krémesre turmixoljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A citromvaj: Gőz felett felverjük a tojások sárgáját, majd folyamatos kevergetés mellett, vékony sugárban hozzácsorgatjuk az olvasztott (de nem forró!) vajat, amíg sűrű, homogén krémet kapunk. Citromhéjjal, citromlével, sóval és borssal ízesítjük.