Vörösboros-fokhagymás báránycomb

A báránycombot nagyobb kockákra vágjuk. Egy öntöttvas lábast felhevítünk, majd a sertészsíron szépen körbepirítjuk a húskockákat. Dolgozzunk részletekben, ne zsúfoljuk túl a lábast. Amint a pirítással végeztünk, a visszamaradt zsírra dobjuk rá a felaprított hagymát, kissé sózzuk meg, kavargassuk, míg üveges nem lesz. Ezután adjuk hozzá a felkockázott murkot, zellerszárat, fokhagymát, keverjük a zöldségek közé a paradicsompasztát, majd öntsük fel a vörösborral és a konyakkal. Fűszerezzük sóval, frissen darált fekete borssal, köménnyel, rozmaringgal és babérlevéllel. Reszeljük rá egy citrom héját, és ízlés szerint egy kis levet is adhatunk hozzá. Tegyük vissza a lábasba az előpirított bárányt, keverjük össze, fedjük le, és 120 fokra előmelegített sütőben 3-4 óra alatt készítsük el. Egy szép fej fokhagyma tetejét vágjuk le, kissé sózzuk meg, csomagoljuk alumíniumfóliába, és tegyük be sülni a sütőbe, a lábas mellé. Amint a fokhagyma megpuhult, vegyük ki. Hagyjuk kihűlni, majd pucoljuk meg, vagy ki is nyomhatjuk a kezünkkel. Mihelyt a bárány elkészült, szűrjük le a szószt, keverjük bele a sült fokhagymát, folyamatos kevergetés mellett a hűtőhideg vajat. Ha szükségesnek látjuk, sűrítsük be egy kis kukoricakeményítővel. A bárányhúsokat krémes puliszkával és a sült fokhagymás szósszal tálaljuk.