Zöldséges töltött cukkini

Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra, és béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Hosszában vágjuk félbe a cukkiniket, kicsit vágjunk le az aljukból, hogy megálljanak a tepsiben. Egy kanállal távolítsuk el a magokat. Keverjük össze az 1/4 csésze olívaolajat, a zúzott fokhagymát, némi sót és borsot, majd kenjük be vele a cukkiniket. Vágjuk félbe a paradicsomokat, majd töltsük ki velük a cukkinikbe vájt mélyedéseket. Szórjuk meg zsemlemorzsával úgy, hogy a paradicsom közötti réseket is betöltse. Helyezzük előmelegített sütőbe kb. 30 percre, míg megpuhul. Vegyük ki, szórjuk meg mozzarellával, majd tegyük vissza a sütőbe körülbelül 3-4 perce, grillfokozatra vagy felső sütésre, míg a sajt megolvad és aranybarna lesz. Parmezánnal megszórva tálaljuk.