Zsírban lesütött sertéscomb

Egy vastag falú öntöttvas lábasban hevítsünk fel egy evőkanál sertészsírt, majd pirítsuk körbe a sertéscombot. Töltsük bele a bort, majd egy kis idő múlva a maradék zsírt is adjuk hozzá. Félig el kell lepje. Nagyon alacsony tűzön, épp csak gyöngyözzön, két óra alatt abáljuk készre. Mialatt a comb készül, készítsük el a krumplipürét. Ha lehetséges, szerezzünk be lisztes fajta krumplit. Ez besorolás szerint a C kategóriába tartozik. A krumplikat hámozzuk meg, vágjuk nagyobb hasábokra, és kellően sós vízben főzzük meg. Szűrjük le, és hagyjuk gőzölögni egy kis ideig, így további víz távozik belőle, majd adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, és krumplitörővel dolgozzuk krémesre. Ha szükségesnek látjuk, adjuk hozzá fokozatosan a felforrósított tejet. Használjunk habverőt. Ha kell, sózzunk utána. Amint a comb elkészült, szedjük ki egy lapítóra, a visszamaradó zsírba tegyük bele a felaprított fokhagymát. Az elkészült combot szeleteljük fel, majd tegyük vissza a fokhagymás zsírba. Hagyjuk állni a forró zsírban egy kis ideig, majd tálaljuk a krumplipürével és savanyú káposztával. Mindenképp locsoljuk meg egy kis sült zsírral.