Egészben sült harcsa aszalt barackos hagymával

A harcsát megtisztítjuk úgy, hogy a fejét is rajta hagyjuk, majd beirdaljuk mindkét oldalát, és megfűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával. Hagyjuk állni egy órát, hogy a hal vegye be a sót, addig elkészítjük az aszalt sárga barackos hagymát. A lila hagymát szeletekre vágjuk, kevés zsiradékon pároljuk, és amikor üvegessé válik, barna cukrot és jó sok fekete borsot adunk hozzá. Utána hozzáadjuk a felkockázott sárga barackot. Hagyjuk kihűlni, majd a harcsa gyomrába töltjük. Formára görbítjük és 180 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük.