A sertéshashoz a zöldségeket és az almát feldaraboljuk és mély tepsi aljába elterítjük. A húst bedörzsöljük sóval, borssal, és ráhelyezzük a zöldségágyra. Ráöntjük az almalevet és 2 dl vizet. A tepsit alufóliával letakarjuk, és 14 fokos előmelegített sütőben 3-4 óra alatt omlósra pároljuk.
Lencse:
A lencsét az alaplében a fűszerekkel együtt puhára főzzük. Ha főzés közben az alaplé túlságosan elpárolog, forrásban lévő vízzel pótoljuk. Vigyázzunk, hogy a lencse ne főjön pépesre! Kivesszük a babért és a fokhagymacikkeket.
Répapüré:
A répát nagyobb kockákra vágjuk és enyhén sós vízben feltesszük főzni. Miután elfőtte a levét, hozzáadunk 2 dl narancslevet, egy kis frissen darált koriandermagot, pár percig együtt főzzük, majd leturmixoljuk, hideg vajjal bekötjük (montírozzuk), és ha szükséges, korrigáljuk a sósságát és a savasságát.