Sertéshátszín zsályás almaraguval

A sertéskarajt felvágjuk kétujjnyi szeletekre, és 4%-os sóoldatba tesszük huszonnégy órára pácolódni a hűtőszekrényben. Másnap kivesszük az oldatból, leszárítjuk és serpenyőben kevés sertészsíron megsütjük. Kivesszük a serpenyőből és hagyjuk pihenni. Amíg a hús pihen, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a hasábokra vágott almát és hagymát, majd hozzáöntjük a konyakot meg a zsályaleveleket, pár percig együtt főzzük, utána hozzáadunk egy kis vizet, és levéve a tűzhelyről belekeverjük a hűtőhideg vajat. Ízesítjük sóval, borssal, és a megsült karajjal tálaljuk.