A tésztát a svájci gyökérkenyér receptjének leírása szerint bedagasztjuk, majd amikor egy legalább 50%-os térfogat-növekedést elért a tészta, lisztezett felületen megformázzuk és szakajtóban 8-10 órát, de minimum egy éjszakát hűtőben tovább kelesztjük. A megkelt kenyeret kiborítjuk, vékonyan megszórjuk liszttel és egy éles pengével bemetsszük, megrajzoljuk. A kenyerek bemetszésének nemcsak esztétikai, hanem praktikus okai vannak. Ha nem vágjuk meg a kenyeret, akkor a benne levő élesztőgombákból felszabaduló szén-dioxid felrepeszti a kérget, és mindenhol megjelennek kis dudorok a kenyér felületén. Figyelni kell azonban arra is, hogy hol milyen mély és hány bemetszést ejtünk, hiszen a kenyérben levő buborékokat ezzel is kiengedjük. A túlkelt kenyéren például minél kevesebb bemetszést kell ejteni, és azokat is jó felszínesen.
A megrajzolt kenyeret 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 20 percig gőzösített sütőtérben sütjük, majd további 20 percet, 215 fokon, gőz nélkül.