Fehér pisztrángleves kovászos uborkával

A pisztrángot kifilézzük, a filéből két hosszú csíkot vágunk és feltekerjük, majd átszúrjuk fogvájóval, picit sózzuk és félretesszük pihenni. A fejekből, gerincből, nyesedékből és a farokból alaplevet főzünk. Egy kevés fehér­répát, egy fehér hagymát apróra, a kovászos uborkát pedig kockára vágjuk, és levesalapot készítünk. A levesbetét nem más, mint zöldfűszeres galuska, melyet 3 tojásból, 4 kanál lisztből és 1-1 kötés apróra vágott zöld kaporból, valamint zöldpetrezselyemből készítünk. A pisztrángfiléből készült tekercset sütőben két percig sütjük mindkét oldalán, tálalásnál a galuskára helyezzük, majd rátöltjük a levest.