A hátszínt kockázzuk fel és egy keverőtálban keverjük össze a fűszerekkel. Ezt a folyamatot hívjuk száraz pácolásnak. Tegyük félre felhasználásig. Egy vastag falú lábasban a bulgurt egy evőkanál tisztított vajon (ghee) megpirítjuk, majd kiszedjük egy kis tálkába. Gheet házilag is nagyon egyszerűen készíthetünk a következő módon. Egy kisebb fazékba lassú tűzön tegyük fel a vajat melegedni, hagyjuk felfőni, majd főzzük addig, amíg a szárazanyag kezd az aljához ragadni. Akkor óvatosan szűrjük le. A végeredmény egy 100 százalékos zsírtartalmú vaj lesz, vagyis ghee. Nagyon jól használható húsok sütéséhez.
A maradék gheen dinszteljük meg a felaprított hagymát, majd adjuk hozzá a felkockázott paradicsomot, kissé főzzük össze, ezután jöhet bele a megpirított bulgur. Töltsük fel az alaplével, enyhén sózzuk meg és főzzük készre.
A bárányhátszínhez egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, dobjuk rá a pácolt húst, és pirítsuk meg. Dolgozzunk részletekben, ha egyszerre akarjuk készíteni, a hús túlságosan lehűti a serpenyőt, és nem pirulni fog, hanem főni. Mihelyt készen vagyunk, hagyjuk a húst pihenni pár percig, majd a paradicsomos bulgurral tálaljuk.