Fürjhúsból is éppúgy készítünk erőlevest, ahogyan más szárnyasból. A megtisztított fürjhúst először hideg vízbe felrakjuk főni, a tetején keletkező habot pedig óvatosan leszedjük. A zöldségek, fűszerek – hagyma, petrezselyem, zeller, karalábé, murok, kápiapaprika, fokhagyma, babérlevél, szemes bors, só – egyszerre kerülnek bele a fazékba, a végén pedig ízlés szerint egy kevés kakukkfüvet is tehetünk hozzá. Fontos, hogy a leves szép lassan, alacsony lángon, két-három órán át gyöngyözzön, ne forrjon, mert különben zavaros lesz. Marhahús, vadhús, kacsa-liba esetében akár négy-öt-hat órát is főzhetjük, így az ízek koncentrálódnak. Egy kiló húshoz, arányosan elosztva, egy kiló zöldséget tegyünk – a klasszikus zöldségek mellett ízlés szerint akár káposztát, karalábét, fokhagymát, paprikát is tehetünk, hiszen a zöldségek jó ízt adnak neki.
Először is a tojást felhabosítjuk, teszünk bele egy kis szódabikarbónát, sót, és lassan addig adagoljuk hozzá a grízt, amíg az állaga nem lesz sem túl híg, sem túl kemény. Tíz percet pihentetjük, majd beleszaggatjuk a forró levesbe vagy vízbe. Alacsony hőfokon húsz percet főzzük, félig befödve, majd húsz percet állni hagyjuk a levében.
A húslevest fürjhússal, zöldségekkel és frissen vágott petrezselyemzölddel díszítjük.