A rizskását meg tisztogatván téjben főzd meg, és mikor fő, tégy malosa szőlőt belé, nád vagy egyéb mézet, és keverd el ebben, ha meg fő, tiszta tálban ragd ki, ted hidegre, had hűllyön jól meg, és mikor meg hűl, jó keményen metéld fel jó lapossan, mint két ujnyi darabokra: azomban 4 vagy 5 tyukmonyat üss tálba, és egy kevés fejér lisztel jól keverd meg, és a rizskását darabonként márcs belé, mint egy kadoczban, és tiszta vajban ráncs meg, és renddel a tálban rakván, nád mézzel fellyül trágyázd meg.
Szómagyarázat:
kadoc, kadóc tésztaburok rántott ételekhez
malosa mazsola
ránt, megránt zsiradékban hirtelen kisüt
rend sor, réteg
trágyáz fűszerez
tyúkmony tyúktojás
A mazsolát egy kis vízbe, épphogy ellepje, beáztatjuk. A rizst a tejjel és a cukorral együtt készre főzzük – azaz tejberizst készítünk. A mazsoláról leöntjük a vizet, hozzáadjuk a meleg rizshez, és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt, nedves kézzel a masszából tetszés szerinti gombócokat formálunk, lisztbe forgatjuk, majd tojásba, ezután a pankomorzsába, és bő olajban aranybarnára sütjük. A vajat alacsony hőfokon felolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott zsályát és a mézet, majd hűtőszekrényben visszahűtjük. A sült gombócokat a vajas mártással tálaljuk.
Recept a Ferencesek főztje. Szakácskönyv Csíksomlyóról az 1690-es évekből című könyvből (Tortoma Kiadó, 2022)