Egészben töltött káposzta

A töltött káposztához egy nagy fej káposztát egészben sós forró vízben párolunk, hogy a levelei meglágyuljanak. Ezeket óvatosan lehajtogatjuk a káposztáról, majd a közepét kivágjuk. A káposztát hét napig sós lében savanyítjuk.

A hagyományos recept szerint a tokaszalonnát, sonkát, füstölt oldalast apróra vágjuk (nem őröljük!) és törökbúzakásával összegyúrjuk. A külső töltelék a manapság megszokott módon készül: darált hús, rizs és fűszerek.

A káposzta töltése

A leveleket széthajtva középre halmozzuk a régi recept szerinti tölteléket, majd erre rakjuk az ujjnyi vastagra vágott bőrös csülökszeleteket, legkívül a mai recept szerint készült tölteléket kerek, káposztaformára alakítjuk, majd elkezdjük a levelekkel sorba betakarni.

A megfelelő edényt kibéleljük sarvalt káposztával és beletesszük a töltött fejet. Főzés után egy nagy tányéra tesszük, körberakjuk a sarvalt káposztát. Szeletet vágunk belőle a tányérra, sarvaltat teszünk mellé és tejfölt adunk hozzá.