Klasszikus sajttorta

Vegyünk egy 22-24 cm-es kerek, kapcsos tortaformát. Béleljük ki sütőpapírral az alját – rajzoljuk körbe a tortaformát a sütőpapíron, vágjuk ki és csiptessük be a formába. Törjük/daráljuk össze a kekszet morzsásra, öntsük rá az olvasztott vajat, majd nyomkodjuk a tortaforma aljára. Tegyük előmelegített sütőbe, és süssük kb. 5 percen át, 180 fokon. Közben a krémhez vegyünk egy tálat és tegyük bele a krémsajtot. Egy erős habverővel dolgozzuk jól össsze. Öntsük hozzá a keményítővel összekevert kristálycukrot, és keverjük addig, amíg a cukor elolvad. Öntsünk hozzá két teáskanál vaníliaesszenciát és szórjunk bele egy csipet sót. A jó sajttorta egyik trükkje: egyenként forgassuk bele a tojásokat a masszába, de ne habverőt, hanem egy fakanalat vagy spatulát használjunk. Úgy keverjük, hogy minél kevesebb levegő kerüljön a masszába, így nem reped meg később a tésztánk. Mire a krémmel elkészülünk, a tortaforma kihűl annyira, hogy ki tudjuk bélelni széles alufóliával. Ezután töltsük lassan a krémet a tortaformába. A jó sajttorta másik trükkje, hogy a tortát sütés előtt pár percig pihentetjük, hogy a beleszorult levegő távozzon a krémből. Ezt segíthetjük azzal is, hogy a formát a pihentetés előtt egy picit az asztalhoz ütögetjük. A formát belehelyezzük egy nagyobb tűzálló tálba, és vizet töltünk a forma mellé, a tálba – így a torta nem fog megégni, hanem lassan, gőzölődve sül át. Ezután tegyük előmelegített sütőbe a tortát, és süssük egy órán keresztül a legalacsonyabb lángon (kb. 120-150 fokon). Ha a sütőnk hajlamos a sütemények tetejét megégetni, takarjuk le a forma tetejét alufóliával. Ha a sütemények alja szokott megégni, tegyünk a sütő aljába egy cserepet vagy egy tál hideg vizet. A torta akkor sült meg, ha a teteje még egészen halvány, a közepe pedig még remegős. Sütés után a formát mihamarabb vegyük ki a gőzfürdőből, de hagyjuk a formában, amíg kihűl (20-30 perc). Ekkor egy vékony pengéjű késsel vágjuk körbe a tortát, hogy a közepe ne repedjen meg. Miután kihűlt a torta, tegyük hűtőszekrénybe, és legalább 2-3 órát vagy egy éjszakát hagyjuk hűlni, hogy jól megdermedjen. A kapcsos formát csak ezután vegyük le. A tortát tálalhatjuk gyümölcsökkel, de házi lekvárral, vagy frissen készült gyümölcsöntettel is.