Tepsis karaj

A hússzeleteket kicsit kiklopfoljuk. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint, bekenjük zúzott fokhagymával és mustárral, megszórjuk köménnyel, majd egy edénybe helyezzük. Meglocsoljuk a szeleteket kevés olajjal, lefödjük, legalább két órát pihentetjük. A sütőt felmelegítjük 180 fokra. Ha a pácolódási idő letelt, egy serpenyőben olajat hevítünk. Kivesszük a karajszeleteket a pácból, és nagy lángon megpirítjuk oldalanként egy-egy perc alatt, majd egymás mellé rakjuk egy tűzálló tálba. Ha szeretnénk, tegyünk rá csilit. Lefedjük alufóliával, kevés bort öntünk alá, és bő egy–másfél óra alatt puhára sütjük. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.