Mustáros tokány

A szalonnát fél cm-es kockákra vágjuk, és egy lábasban, közepes hőfokon 6-8 perc alatt kisütjük a zsírját, majd kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsírhoz adjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, a szintén fél cm-es kockákra vágott paprikát és a babérlevelet. 6-8 percig dinszteljük, majd hozzáadjuk a 3-4 cm-es csíkokra, vagyis tokányra vágott húst és magas hőfokon 2-3 percig pirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, ami szűken ellepi. Sózzuk, borsozzuk és közepes hőfokon 30-40 percig pároljuk. Párolás közben, ha szükséges, pótoljuk a vizet (ne sokat, hogy szaftos maradjon). A tejfölben elkeverjük a mustárt és a lisztet, és óvatosan a raguhoz adjuk. Egyet forralunk rajta és levesszük a tűzről. A korábban lepirított szalonnával tálaljuk.